Гречневые хлопья при диабете

Хлопья гречневые гликемический индекс

Особенности приготовления блинов при сахарном диабете

Для лечения суставов наши читатели успешно используют DiabeNot. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…

Сахарный диабет – это заболевание поджелудочной железы, при котором нарушается синтез гормона инсулина с помощью островков Лангерганса-Соболева. Чтобы держать в норме свой вес и сахара в крови, диабетики должны постоянно контролировать свой рацион, максимально сокращая в нем продукты с быстрыми углеводами.

Вкусная еда у многих ассоциируется с праздником, хорошим настроением, и диабетики – не исключение. Традиционным лакомством русской кухни считаются блины. Но сладкое и мучное – первый враг всех, кто следит за своей фигурой и жизненно важными параметрами.Хлеб из гречки без дрожжей рецепт

И все же не стоит лишать себя удовольствия полакомиться блинчиками, тем более, что среди многочисленных рецептов есть варианты и для диабетика.

Из чего можно приготовить блины

Классический рецепт русских блинов из пшеничной муки высшего сорта диетическим не назовешь: гликемический индекс блюда превышает норму, не говоря уже о калорийности. К тому же диабетикам подходит только выпечка из муки грубого помола.

Проанализировав разные рецепты, можно сориентироваться, какие продукты подходят для приготовления диетических блинов при диабете:

  1. Мука из гречки, риса, ржи или овса;
  2. Подсластители (лучше натуральные – стевия или эритрол);
  3. Домашний творог;
  4. Яйца (лучше – только белки);
  5. Молотая чечевица.

Кроме отдельных блинчиков заслуживает внимания и блинчатый пирог, для которого стопку блинов перекладывают любой начинкой, заливают сметаной и запекают в духовке.

На видео https — мастер-класс по выпечке блинов для диабетика.

Разрешенные диабетикам начинки для блинов

Блины при диабете 1-го и 2-го типа едят просто так, с маслом, сметаной, медом, шоколадом или с разнообразными начинками: мясной, рыбной, печеночной, творожной, капустной, грибной, с повидлом… Из этого списка несложно выбрать и безопасные при СД варианты.

  • Творожная начинка. Протертый домашний творог можно подсластить стевией и ароматизировать ванилином (изюм – в списке запрещенных специй) или сделать несладкую начинку с добавлением соли, зелени.
  • Овощные фантазии. Из тех овощей, что растут над землей, не всем диабетикам разрешают разве что тыкву. Все остальные можно комбинировать на свой вкус: капуста, грибы, лук, морковь, фасоль…
  • Фрукты-ягоды. Самый простой вариант – яблоки, тушеные с корицей и подсластителями. Можно использовать любые ягоды по сезону – клубнику, малину, вишню, клюкву, калину, смородину… Гликемический индекс у кислых ягод низкий, это позволит без проблем насытить организм витаминами, пектином, клетчаткой, минералами.
  • Орехи. Измельченные и слегка обжаренные орехи разных сортов (миндаль, грецкий, арахис, фундук, кедровые орешки) полезно добавить в любую начинку – и сладкую, и соленую. Орехи помогают снизить вредный холестерол, участвуют в углеводном обмене, улучшают работоспособность почек, сердца, ЖКТ, поджелудочной железы. Для сохранения всех целебных свойств термообработка должна быть минимальная. Допустимая норма – 25-60 г/сутки.
  • Мясо и субпродукты. Телятину или курицу лучше отварить и дать остыть в бульоне. После измельчения для сочности начинки надо добавить немного бульона.

Как можно подать блины

  1. Кленовый сироп. Этим сахарозаменителем можно пропитывать каждый третий блинчик в стопке, чтобы блюдо приобрело аромат и специфический вкус.
  2. Йогурт. Нежирный белый йогурт без сахара и других добавок хорошо оттеняет вкус блинчиков, приготовленных из разных видов муки. Если не доверяете производителю, лучше использовать домашнюю сметану низкой жирности. Ее обычно подают отдельно.
  3. Мед. Диабетикам 1-го типа и всем, у кого глюкоза под контролем в любое время суток, можно использовать небольшое количество меда. При СД предпочитают акациевый сорт: в нем много хрома – ценного для этого заболевания минерала.
  4. Растопленный горький черный шоколад (типа «Бабаевского»). Концентрация какао в рецептуре – не меньше 73%. Норма шоколадного соуса на порцию – до 15г.
  5. Морепродукты. Блины с икрой – праздничный деликатес и не самый диетический вариант блюда. Но 2-3 блинчика при хорошем самочувствии вполне можно себе позволить.

Рецепты блинов при СД

Блинчики из гречки

  • Блины для диабетиков на гречневой муке безГречка ядрица – один стак.;
  • Теплая вода – полстакана;
  • Сода – четверть ч. л.;
  • Уксус для гашения;
  • Масло (оливковое, подсолнечное) – две стол. ложки.

Сделать из крупы муку можно в кофемолке. Потом просеять, развести водой, положить соду, залитую уксусом, и масло. Дать настояться полчаса. Прогретую толстую сковородку (в идеале – с тефлоновым напылением) смазать ложкой масла только один раз. Для выпечки будет достаточно масла, которое есть в тесте.

Овсяные блинчики

На муке из хлопьев овса получаются пышные и нежные блины для диабетиков 2-го типа. Для выпечки потребуется:

  1. Молоко – 1 стак.;
  2. Мука из овсяных хлопьев – 120 г;
  3. Соль – по вкусу;
  4. Сахарозаменитель – из расчета как 1 чайная ложка сахара;
  5. Яйцо – 1 шт.;
  6. Разрыхлитель для теста – пол чайной ложки.

Овсяную муку можно получить на кофемолке из хлопьев «Геркулес». Просеять муку, додавить яйцо, соль и подсластитель. Яйцо взбить и смешать с мукой. Добавить разрыхлитель. В однородную смесь влить по частям тонкой струйкой молоко, постоянно помешивая лопаточкой. Можно использовать миксер.

В рецепте нет масла, поэтому сковороду надо смазывать. Перед каждым блином тесто необходимо перемешивать, так как часть его выпадает в осадок. Выпекают с двух сторон до румяной корочки. Подают с медом, сметаной и любыми классическими соусами.Как правильно приготовить блины из гречневой муки

Конвертики из ржаной муки с ягодами на стевии

Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

  • Яйцо – 1 шт.;
  • Творог – 100 г;
  • Сода – пол чайной ложки;
  • Соль – столько же;
  • Оливковое или подсолнечное масло – 2 стол. л.;
  • Ржаная мука или зерно – 1 стак.;
  • Стевия – 2 мл (пол чайной ложки).Батончики из зеленой гречки

В большой посуде просеять муку (или приготовить ее на кофемолке из зерен), положить соль. В другой миске взбить творог с яйцом и стевией. Соединить продукты, добавить соду, залитую уксусом, и масло.

Сковородку достаточно смазать один раз. Слишком тонкие блины сложно переворачивать, так как они получаются рыхлые. Лучше наливать побольше. В ягодные конвертики можно положить малину, смородину, шелковицу и другие ягоды.

Налистники из чечевицы

Для блинчиков надо приготовить продукты:

  • Гречневые блины без пшеничной муки и дрожжей на кефиреЧечевица – 1 стак.;
  • Вода – 3 стак.;
  • Куркума – пол чайной ложки;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Молоко – 1 стак;
  • Соль – по вкусу.

Размолоть чечевицу на кофемолке, смешать с куркумой и развести водой. Оставить тесто как минимум на 30 мин., пока крупа напитается водой и разбухнет. Потом выливают молоко, яйцо с солью и можно выпекать. На еще теплые блины выложить начинку и свернуть рулетиком. При необходимости можно разрезать пополам.

Подают с кисломолочными продуктами (без ароматизаторов и других добавок).

Индийские досы из риса

Лепешки получаются тоненькими, с дырочками. Едят их с овощами. Рис для муки лучше взять бурый, неочищенный.

Для теста потребуются такие базовые продукты:

  1. Вода – 1 стак.;
  2. Рисовая мука – пол стак.;
  3. Кумин (зира) – 1 чайная ложка;
  4. Соль – по вкусу;
  5. Зелень петрушки – 3 стол. л.;
  6. Асафетида – щепотка;
  7. Корень имбиря – 2 стол. л.

В большой посуде смешать муку с зирой и асафетидой, посолить. Развести водой, чтобы не осталось комков. Натереть имбирный корень на мелкой терке и соединить с остальными продуктами. Сковородку смазать двумя столовыми ложками масла и выпекать блины.

По этому поводу можно не беспокоиться:

  • Кумин – восстанавливает метаболизм и работоспособность ЖКТ;
  • Асафетида – улучшает пищеварение, облегчает работу эндокринной системы;
  • Имбирь – снижает показатели глюкометра, выводит «вредный» холестерол, производит антибактериальный эффект, укрепляет иммунитет.

Как употребить блины с максимальной пользой

Чтобы результат от диетических блюд был только положительным, важно соблюдать рекомендации эндокринологов:

  1. Контролировать размеры порции. В среднем один блин можно приравнять к одной хлебной единице. Поэтому за один прием желательно съедать не более двух блинчиков. Спустя несколько часов при желании можно повторить. Готовить такое блюдо можно 1-2 раза в неделю.
  2. Калорийность блюда просчитывается еще в процессе его приготовления. С ее учетом корректируется калорийность меню на день.
  3. Сахар и его производные (варенье, джем, повидло) не использовать ни в тесте, ни для начинки. При хорошей компенсации сахаров можно взять фруктозу, при плохой – стевию или эритрол.
  4. Уменьшить в рецептах долю жиров поможет сковорода с антипригарным покрытием.
  5. Всем, кто придерживается принципов низкоуглеводного питания, овсяную, гречневую или ржаную муку надо заменить миндальной, льняной, кедровой, кокосовой.
  6. При подаче блюд кроме орехов используют кунжутные, тыквенные или подсолнечные семечки.Морковный кекс с гречневой мукой на

При выборе рецепта ориентируйтесь на гликемический индекс продуктов:

  • Гречневая мука – 40 ед.;
  • Из овсяных хлопьев – 45 ед.;
  • Ржаная – 40 ед.;
  • Из гороха – 35 ед.;
  • Из чечевицы – 34 ед.

О кулинарных предпочтениях не спорят. Все мы люди, и у каждого из нас должен быть выбор продуктов и способа приготовления. Но диабетику лучше выбирать из списка разрешенных блюд и готовить их с пониманием процесса. Только в таком случае можно не только насладиться любимой едой, но и сохранить здоровье.

Можно ли блины при диабете – мнение специалиста на этом видео

Лечим диабет

Рецепт из зеленой гречкиГеркулес – это ставшее уже нарицательным название одной из разновидности овсяных хлопьев, чья история берет свое начало еще в СССР. Дело в том, что тогда одновременно производилось три сорта овсяных хлопьев, отличавшихся своей толщиной и, соответственно, скоростью варки: геркулес, лепестковые и экстра. Первые считались самыми толстыми, и варить их надо было около 20 минут, тогда как вторые и третьи – 10 минут и пять минут соответственно. Справедливости ради стоит сказать, что сегодня различные производители используют слово «геркулес», в первую очередь, как торговую марку, далеко не всегда подразумевая под этим именно первоначальный вид хлопьев.

Геркулес при диабете

По своей сути, геркулес (ГИ которого равен 55 единицам) при диабете 2 типа своими свойствами не сильно отличается от остальных типов овсяных хлопьев, а те, в свою очередь, от овсяной каши. Что собой вообще представляют овсяные хлопья? Для их изготовления цельные зерна овсяной крупы сначала высушивают, затем чистят, шлифуют и обрабатывают паром. Вследствие этого крупа становится мягче, что положительно сказывается на скорости ее будущей варки, равно как и расплющивание зерен (благодаря этому увеличивается площадь поверхности каждого зерна). Как правило, в процессе изготовления овсяные хлопья проходят еще и небольшую термическую обработку. Что касается тех самых типов хлопьев, то геркулес из них всех считается самым полезным, так как наиболее похож на изначальную овсяную крупу, да и ГИ у него самый низкий среди остальных.

В целом же, геркулес содержит в себе большое количество полисахаридов – углеводов, которые умеренным образом контролируют уровень энергии в организме, приводя в норму и количество сахара в крови диабетика. Диета с активным включением в нее овсяных хлопьев может не только помочь в борьбе с сахарным диабетом, но также, например, и с гипертонией.

Особенности состава

Химический состав геркулеса включает в себя витамины группы В, Е, Н и РР, а также глютен, калий, магний, железо, кальций, цинк, фосфор, натрий и другие элементы.

Благодаря растительным волокнам, хлопья помогают в очистке стенок кишечника, и положительно, в целом, сказываются на работе ЖКТ. Помимо этого, овсяные хлопья приводят в норму и поддерживают работу сердечно-сосудистой системы, снижая уровень холестерина в крови. Если говорить о пищевой ценности 100 гр. геркулеса, то цифры, в среднем, следующие:

  • энергетическая ценность – 90 ккал;
  • 15 гр. углеводов;
  • три гр. белков;
  • два гр. жиров.

Применение геркулеса в лекарственных целях

Зеленая гречка с бананом смузиВ первую очередь, благодаря своим энергетическим показателям геркулес регулярно становится основой различных диет для похудения, что при сахарном диабете 2 типа часто является насущной проблемой. В то же время, легко усваиваемый организмом белок отлично заряжает организм энергией на целый день, утоляя голод лучше многих других продуктов. Но есть и предостережение от медиков: геркулес противопоказан тем, у кого была диагностирована аллергия на глютены. Всем остальным злоупотреблять хлопьями тоже не стоит, так как неумеренное их поедание может привести к выводу из организма полезных ферментов, вызванному фитиновой кислотой.

Что касается реакции организма на геркулес, то благодаря кальцию и фосфору поддерживается в нормальном состоянии вся костная система – это особенно важно для детей в активной фазе роста. Помимо этого, специалистами отмечается и польза от содержащегося в овсяных хлопьях железа, которое выступает профилактическим средством против анемии. Не остается в стороне и слизистая оболочка желудка, на которую геркулес оказывает мягкое обволакивающее и противовоспалительное действие. Далее, хлопья самым наилучшим образом чистят кишечник, благодаря натуральным волокнам в них, а также овсянка может предупредить возникновение рака в ЖКТ, что было подтверждено клиническими исследованиями. Да и вообще, такая еда является отличным выбором при гастрите или язве желудка, будучи, ко всему прочему, быстро усваиваемым продуктом. В конце можно добавить и про так называемый биотин, являющийся витамином группы В: он оказывает благотворное воздействие на кожу, предотвращая различные сухости, раздражения и дерматиты.

Геркулес в кулинарии

С точки зрения основных своих полезных качеств, геркулес может смело считаться оптимальным выбором на завтрак, так как он легко готовится, отлично насыщает, заряжает организм энергией и пополняет запасы витаминов и микроэлементов.

Как уже было сказано, варятся такие хлопья, в среднем, от 15 до 20 минут, и употреблять в еду готовое блюдо лучше без сахара или соли, чтобы не снизить его пользу отрицательными свойствами этих вкусовых добавок.

Овсяная запеканка с бананами

Как из гречневой муки приготовить кашу изЧастенько овсяные хлопья едят с молоком или фруктами, и вот такие рецепты как раз очень подходят при сахарном диабете, потому что так польза от геркулеса только возрастает. Например, можно приготовить овсяную запеканку с бананами, для чего понадобится:

  1. два ст. геркулеса;
  2. два ст. молока;
  3. два банана;
  4. одна ст. л. меда;
  5. одна ч. л. улучшителя муки.

Для начала, овсяные хлопья геркулеса нужно смешать с улучшителем муки, после чего туда следует добавить мед и хорошо все перемешать. Затем полагается влить в посуду молоко, и снова перемешать, после чего вылить содержимое миски в форму для выпекания. Очищенные бананы нужно нарезать небольшими кружками и выложить сверху на будущую запеканку, после чего форму следует поместить в духовку и запекать около получаса при температуре 180 градусов. Готовое блюдо можно дополнительно украсить ягодами или немного полить сверху нежирной сметаной.

Тыквенные овсяные печенья при диабете

ДИАБЕТ — НЕ ПРИГОВОР!

Мясников рассказал всю правду о диабете! Диабет навсегда уйдёт через 10 дней, если по утрам пить… » читать далее >>>

Кляр из гречневой мукиЕсли на завтрак хочется чего-то более легкого, то с вечера можно приготовить замечательные овсяные печенья с тыквой, которые отлично подойдут к утреннему чаю. Для начала нужно отварить 200 гр. тыквы, а 70 гр. геркулеса обжарить на сковороде в течение 10 минут, постоянно перемешивая. Затем оба ингредиента соединяются и измельчаются в блендере, после чего в смесь всыпаются 80 гр. заменителя сахара, 150 гр. цельнозерновой муки и одна ч. л. разрыхлителя. Добавив 100 мл растительного масла, замешивают тесто, которое должно получиться мягким и четко структурированным из-за хлопьев геркулеса. Из общей массы формируют небольшие печенья, которые потом запекают в духовке около получаса при температуре 190 градусов. Вместе с этим десертом на стол иногда подают и нежирный йогурт, в который печенья можно обмакивать перед употреблением.

Гречка: польза и вред при сахарном диабете

Гречневый хлеб без пшеничной муки рецепт

Гречка — природный кладезь витаминов и микроэлементов

  • витамины A, E, PP и группы B, а также рутин;
  • микроэлементы: йод, железо, селен, калий, кальций, магний, марганец, цинк, медь, фосфор, хром и др.;
  • полиненасыщенные жиры и незаменимые аминокислоты.

Рецепт хлеба с гречневой мукой в духовкеВитамины группы В нормализуют функцию и структуру нервных клеток, повреждаемых при повышении уровня сахара в крови. Витамины А и Е обеспечивают антиоксидантное действие. Витамин РР в форме никотинамида предотвращает повреждение поджелудочной железы, провоцирующее снижение выработки инсулина. Рутин защищает кровеносные сосуды от повреждения.

  • селен обладает выраженным антиоксидантным действием, предупреждает развитие катаракты, атеросклероза, появление нарушений работы поджелудочной железы, почек и печени;
  • цинк необходим для полноценного действия инсулина, барьерной функции кожи и повышения сопротивляемости организма к инфекциям;
  • хром особенно необходим диабетикам 2-го типа, как фактор толерантности к глюкозе, снижающий тягу к сладкому, чем помогает соблюдать диету;
  • марганец оказывает непосредственное влияние на выработку инсулина. Дефицит этого элемента вызывает диабет и может спровоцировать такое осложнение, как стеатоз печени.

Незаменимые аминокислоты необходимы организму ежедневно для выработки ферментов, а полиненасыщенные жиры помогают снизить уровень холестерина и предупредить атеросклероз.

Гречка при сахарном диабете

Для наглядности составлена таблица, где указана калорийность, гликемический индекс и вес готового продукта на ХЕ.

Название продуктаКкал в 100 гГрамм на 1 ХЕГИ
Вязкая гречневая каша на воде907540
Рассыпчатая гречневая каша1634040
  • Белок, которым богата гречка, может быть воспринят организмом, как инородное тело, и вызвать аллергическую реакцию.
  • С особой осторожностью ее нужно вводить в рацион детей, которые наиболее подвержены аллергии.
  • Зеленая гречка категорически противопоказана людям с заболеваниями селезенки, при повышенной свертываемости крови, детям до 3-х лет.

Организм человека: роль и функции почек, и как сахарный диабет влияет на работу внутренних органов.

Препарат Глиформин: состав, свойства, фармакологическое воздействие. Подробнее читайте в этой статье.

Полезные рецепты блюд из гречки

Из гречневой крупы можно приготовить суп, кашу, котлеты, оладьи и даже лапшу.

Гречка по-монастырски

  • грибы белые (можно опята или сыроежки) – 150 г;
  • горячая вода – 1,5 ст.;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • гречневая крупа – 0,5 ст.
  • растительное масло – 15 г.

Грибы помыть, проварить в кипящей воде 20 минут, остудить и нарезать соломкой. Лук порезать, смешать с грибами и обжарить на масле до образования румяной корочки, затем добавить гречку и жарить еще две минуты. Посолить, залить горячей водой и варить до готовности.

Оладьи из гречки

Гречка зеленая сварить

  • вареная гречка – 2 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • молоко – 0,5 ст.;
  • мёд – 1 ст. л.;
  • свежее яблоко – 1 шт.;
  • мука – 1 ст.;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • соль – 1 щепотка;
  • растительное масло – 50 гр.

Взбить яйца с солью, добавить мёд, молоко и муку с разрыхлителем. Гречневую кашу растолочь толкушкой или измельчить блендером, яблоко нарезать кубиками, добавить растительное масло и высыпать все это в тесто. Обжаривать оладьи можно на сухой сковороде.

Спорт и диабет: стоит ли заниматься бодибилдингом и как предостеречь себя от возможных осложнений?

Осложнения диабета: гангрена — понятие, причины, симптомы и методы лечения. Подробнее читайте в этой статье.

Котлеты из гречневых хлопьев

  • гречневые хлопья – 100 г;
  • средней величины картофель – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль – щепотка.

Хлеб в мультиварке из гречневой муки рецептыЗалить хлопья горячей водой и варить 5 минут. Должна получиться вязкая каша. Потереть картофель и отжать с него лишнюю жидкость, которой надо дать отстояться, чтобы сел крахмал. Воду слить, добавить к получившемуся крахмальному осадку остывшую гречку, отжатый картофель, мелко порубленные лук с чесноком, посолить и замесить фарш. Сформировать котлетки, обжарить их на сковородке либо приготовить в пароварке.

Каша из зеленой гречки

Хлеб из гречневой муки для диабетиковПреимуществом этого способа приготовления является то, что без термической обработки сохраняются все витамины. Недостатком – при несоблюдении правил приготовления (если не слить воду) в гречке может образоваться слизь, в которой развиваются болезнетворные бактерии, вызывающие расстройство работы желудка.

Лапша соба

Гречневые оладьи без муки и молока дляЛапша под названием соба пришла к нам из японской кухни. Главное ее отличие от классических макаронных изделий – использование гречневой муки вместо пшеничной. Энергетическая ценность этого продукта составляет 335 Ккал. Гречиха, — не пшеница. Она не содержит глютен, богата белком и витаминами, содержит труднодоступные углеводы. Поэтому лапша из гречневой муки более полезна, чем из пшеничной, и может достойно заменять привычные макароны в рационе диабетиков.

Вымесить такое тесто непросто, так как оно получится рассыпчатым и очень крутым. Но можно купить готовую собу в супермаркете.

Эти несложные, но необычные рецепты помогут внести разнообразие в строгий диетический рацион диабетика без вреда для его здоровья.

Как правильно есть гречку при сахарном диабете 1 типа

Гречка – одна из самых полезных зерновых культур. Она незаменима при правильном питании. Быстро и надолго насыщая, она заменяет картофель и хлеб в повседневном рационе людей с сахарным диабетом. Особых противопоказаний к ее употреблению нет. Из гречки готовят не только простую кашу, но и другие разнообразные блюда и напитки, рецепты которых вы найдете в этой статье, а также узнаете, повышает ли гречка сахар в крови и как правильно ее запарить.

Химический состав, микроэлементы и характеристики гречки

В крупе содержится сбалансированный комплекс незаменимых аминокислот и минеральных веществ: магний, цинк, йод, железо, калий. Крупа характеризуется высокой концентрацией фитостеролов, углеводов и пуринов.

Рецепт из муки зеленой гречки

В 100 г продукта содержатся:

  • белки – 11,73 г;
  • жиры – 2,71 г;
  • углеводы – 74,95 г;
  • калории – 343 г.

Гликемический индекс средний – 50. Блюда из гречки безопасны даже при ежедневном употреблении.

Внимание! Соль и масло повышают калорийность продукта до 500 ккал на 100 г. Термообработка ее не уменьшает.

Повышает ли гречка сахар в крови

Крахмал в составе гречневой крупы расщепляется до глюкозы и повышает уровень сахара в крови. Но высокое содержание клетчатки способствует медленному всасыванию питательных веществ, что не вызывает резкого скачка уровня сахара. Поэтому блюда из гречки в рационе идеально подходят людям с диагностированным диабетом.

Польза и витамины

Гречневая мука рецепты с яблоками

Крупа содержит различные витамины (группы В, С, Е, D, РР, К, U), а также токоферол, каротин, лютеин, холин и биотин. Этот состав укрепляет сердечно-сосудистую систему и иммунитет, снижает уровень холестерина в крови, нормализует функции печени, способствует похудению.

Можно ли гречку при повышенном сахаре

Гречневая диета пользуется популярностью среди врачей. Ее ценность заключается в способности нормализовать обменные процессы в организме, а также минимальном количестве противопоказаний.

Польза

Гречка – экологически чистый продукт, так как не впитывает пестициды, используемые при выращивании. Никотиновая кислота и марганец в составе стимулируют выработку инсулина поджелудочной железой. Это способствует поддержанию необходимого количества цинка в организме, так как он входит в молекулы инсулина. Селен укрепляет иммунитет и помогает железу усваиваться. Все это делает гречку очень полезной при диабете.

Справка. Дефицит марганца – одна из причин, провоцирующих сахарный диабет.

Несмотря на то, что гречка богата витаминами, минералами и аминокислотами, в некоторых случаях она вызывает аллергию. При индивидуальной непереносимости может принести вред организму.

Вязкая гречневая каша, которую рекомендуют специалисты при диабете, влияет на желудочно-кишечный тракт, вызывая запоры и тяжесть в животе. Если при употреблении появляются подобные симптомы, перед приготовлением ядрицу желательно измельчить.

Не рекомендуется гречка также при метеоризме – она провоцирует активное образование газов и черной желчи. При повышенной кислотности желудка, частой диарее и почечной недостаточности не рекомендуется употреблять гречневую крупу с кефиром.

Правила выбора, хранения и употребления гречки при диабете 1 типа

Диетические блинчики из гречневой муки

На прилавках магазинов представлен широкий выбор гречневой крупы. Несколько простых правил позволяют сделать правильный выбор.

Критерии выбора зеленой и коричневой гречки

Зеленая гречка очень полезна для диабетиков, но по стоимости дороже обычной, имеет короткий срок хранения и специфический вкус.

Справка. Натуральный цвет гречки – желтовато-зеленый. Коричневой она становится после термической обработки, при которой теряется определенное количество полезных веществ.

В упаковке не должны присутствовать стебли, шелуха, листья или мелкие камушки. Все это говорит о низком качестве продукта. Зерна гречки – целые, одинакового размера.

В отличие от крупы коричневого цвета зеленая гречка подходит для проращивания и не нуждается в термической обработке.

При несоблюдении правил хранения и приготовления образуется слизь, которая вызывает расстройство ЖКТ. Употреблять зеленую гречку не рекомендуется людям с повышенной свертываемостью крови, болезнями селезенки, при гастрите, а также в возрасте до 12 лет.

Перед тем, как попасть на полку магазина, коричневая гречка несколько раз проходит термическую обработку: ее варят, чтобы избавиться от оболочки, а потом обжаривают. Повторная варка дома сокращает пользу на 30%.

При покупке обратите внимание на зернышки: они должны быть одинаковой формы, а в упаковке – отсутствовать частицы дробленых зерен. Убедитесь, что даты производства и фасовки нанесены на упаковку, а не на отдельную наклейку, ведь ее легко заменить на другую с новыми данными. Если при распечатывании упаковки чувствуется запах плесени, продукт необходимо вернуть в магазин. Употребление такой гречки опасно для здоровья.

Способы хранения

Блины на гречневой муке на кефире на

Правила хранения зеленой и коричневой гречки одинаковые. Это должно быть прохладное, темное место и герметичная банка, чтобы исключить проникновение насекомых. Положите в банку бумажный или марлевый пакетик с солью, которая выступит в качестве сорбента и не позволит крупе отсыреть. Дополнительно положите 1-2 лавровых листочка или зубчика чеснока. Это предотвратит порчу гречки.

Специалисты не советуют запасаться крупой впрок, так как через 2 года вкусовые качества ухудшатся, появится плесень.

Употребление

Гречку варят, готовят на пару или в духовке, тушат с овощами на медленном огне. Зеленую гречку проращивают.

Норма потребления

Большие порции гречки станут причиной скачка уровня сахара в крови. Специалисты советуют съедать за один прием пищи не больше 6 ст. л. приготовленного продукта. Если придерживаться этого простого правила, при диабете 1 типа гречка принесет организму только пользу.

С чем едят гречку при диабете

Помимо обычной каши, приготовленной на воде, изготавливают лапшу, пекут оладьи, котлеты и делают даже напитки. К каше добавляют овощи, фрукты и кефир, если нет отдельных противопоказаний.

Рецепты с гречкой при диабете 1 типа

При сахарном диабете 1 типа гречка составляет основу диеты. Важно проконсультироваться с врачом, чтобы выявить противопоказания и подобрать подходящие продукты с низким содержанием сахара.

С кефиром

Пророщенная гречка с кефиром

Приготовление:

  1. 1 ст. л. крупы перемолоть в блендере и залить 200 мл кефира или нежирной простокваши.
  2. Оставить в холоде примерно на 8-10 часов.
  3. Смесь рекомендуется употреблять утром и вечером. Вечерний прием – за 4 часа до сна.

Максимальный курс такой диеты – 14 дней. При злоупотреблении, особенно натощак, может спровоцировать воспаление поджелудочной железы и печени.

Проращивание

Проращивают только зеленую гречку:

  1. Промыть крупу водой и переложить в стеклянную емкость.
  2. Залить водой до полного покрытия всех зерен и оставить на 5-6 часов. После слить воду, а крупу промыть.
  3. Снова залить гречку, но уже теплой водой, емкость накрыть крышкой или марлей.
  4. В течение суток каждые 6 часов зернышки переворачивать.
  5. Гречку перед употреблением еще раз промыть.

Оладьи

Печенье без сахара из гречневой муки рецепты

Подходят на завтрак и в качестве десерта.

Ингредиенты:

  • 2 ст. холодной гречневой каши;
  • 2 куриных яйца;
  • 0,5 ст. нежирного молока;
  • 1 ст. л. меда;
  • 1 ст. муки;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 1 яблоко;
  • 3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления:

  1. Холодную гречневую кашу перемолоть в блендере, добавить нарезанное яблоко и подсолнечное масло.
  2. Отдельно сделать тесто из яиц, молока, меда, муки и разрыхлителя.
  3. В тесто добавить смесь из яблок, гречки, подсолнечного масла и тщательно перемешать.
  4. Выпекать на сухой сковороде.

Вафли из гречневой муки с сыром

Способ приготовления:

  1. На сковороде с небольшим количеством воды и без растительного масла потушить в течение 10 минут грибы, лук, морковь и чеснок.
  2. Долить 1 ст. воды, добавить 150 г гречневой крупы, предварительно промытой, немного посолить.
  3. 20 минут тушить на среднем огне под крышкой.

Соба (гречневая лапша)

Гречневые блины без дрожжей без пшеничной муки

Для приготовления такой лапши используют гречневую муку.

Ингредиенты:

  • 500 г гречневой муки;
  • 200 г пшеничной муки;
  • 1 ст. горячей воды.

Если нет возможности приобрести готовую гречневую муку, крупу перемалывают и просеивают через мелкое сито.

Способ приготовления:

  1. Из гречневой и пшеничной муки, а также 1 ст. воды замесить тесто. Основное неудобство при замешивании – рассыпчатость и крутость теста.
  2. Скатать его в шар и поделить на несколько частей в виде колобков. Оставьте на 30 минут «отдохнуть».
  3. Раскатать каждый шар в тонкий пласт, посыпать мукой и нарезать полосками.
  4. Отправить варить в подсоленную кипящую воду до готовности.

Котлеты на пару

Выпечка из гречневой муки для похудения

Ингредиенты:

  • 100 г гречневых хлопьев;
  • 1 шт. сырого картофеля;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 луковица (небольшая).

Способ приготовления:

  1. Гречневые хлопья залить кипятком на 5 минут до получения кашицы.
  2. Картофель измельчить на терке, отжать из него жидкость. Дать ей отстояться, чтобы крахмал осел на дно. Затем аккуратно слить воду.
  3. К крахмалу добавить кашу из хлопьев, картофель, измельченные лук и чеснок, соль. Перемешать.
  4. Сформировать котлеты и приготовить на пару.

Гречаники с куриным фаршем

Испечь оладьи из гречневой муки

Ингредиенты:

  • 200 г куриного фарша;
  • 100 г гречки;
  • 1 яйцо;
  • 1 небольшая луковица;
  • 2 ст. л. муки;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Гречку отварить до готовности.
  2. Смешать до однородной массы фарш, гречку, лук и яйцо. Сформировать небольшие котлетки.
  3. Обвалять в муке и приготовить на пару.

Кисель

Способ приготовления:

  1. 3 ст. л. гречневой крупы измельчить в блендере и развести 300 мл воды.
  2. Варить при постоянном помешивании в течение 3-5 мин.
  3. Полученный кисель настаивать 3 часа.

Употребляют гречневый кисель 2 раза в день за 1 час до еды.

Рецепт блинов из гречневой муки без глютена

Настой

Приготовление:

  1. 2 ст. л. гречки залить водой и в течение 1 часа проварить на водяной бане до тщательного разваривания крупы.
  2. Смесь процедить и остудить.

Употребляют настой по ½ ст. 2 раза в день.

Заключение

Правильно приготовленная гречка снижает уровень сахара в крови, обеспечивает организм витаминами и минералами, а также предупреждает развитие осложнений. Диета на основе гречки укрепляет иммунитет, оказывает благотворное влияние на работу эндокринной системы. Но перед применением рецептов, особенно на основе зеленой гречки, лучше проконсультироваться с лечащим врачом.

  • 0
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.